El malfuf mahshi, una rica receta de origen árabe/egipcio de hojas de repollo rellenas de carne. El relleno lleva alma de baharat.
Que es una mezcla de especias usada en la cocina árabe, en el Levante mediterráneo, Líbano, Siria, Irak, Israel o Turquía y dependiendo de las zonas lleva menos especias o más, hay mezclas que incluyen seis o siete especias y otras que incorporan hasta diez, por eso el turco no es el mismo que el de los países del Golfo..
OTRA RECETA DE ROLLITOS ARABES
INGREDIENTES
- 1 Repollo mediano
- 250gr de carne de vaca molida
- 1 taza de arroz redondo
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- Pimienta Jamaica al gusto ( es una mezcla de canela, clavo de olor, pimienta dulce y nuez moscada)
- Sal al gusto
- Ingredientes para el agua de la cocción de los rollitos:
- 1/2 cabeza de ajo molido ( aprox 6 ajos)
- 1/2 cabeza de ajos enteros (aprox 6 ajos )
- jugo de 2 limones grandes
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- sal al gusto
- 1/2 cucharada de hierva buena (menta) seca molida o 1 ramito fresca cortadita
Preparación:
Se abre un cono alrededor del tronco del repollo para separar fácilmente las hojas, se ponen a hervir entre 5 a 8 minutos, no podemos dejarlos cocidos pero tampoco crudos, se retiran del agua y se dejan escurrir y enfriar, se coloca la nervadura hacia arriba y se corta el nervio central (como muestro en el video) reservamos.
Se remoja el arroz durante 10 minutos, se cuela para que quede libre de agua, se coloca en un bol y se agrega la carne, la cucharada de mantequilla, la cucharadita de pasta de tomate, pimienta jamaica y sal, se amasa bien para incorporar todos los ingredientes muy bien.
Comenzamos a enrollar, colocando relleno a lo largo de la hoja y damos una vuelta, doblamos las puntas exteriores hacia el centro y seguimos envolviendo, hacemos esto con cada hoja de repollo así como te muestro en el video.
En una cazuela colocamos los rollitos(Malfuf) uno al lado del otro hasta cubrir el fondo , luego agregamos otra capa transversalmente y así sucesivamente (como muestro en el video).
Colocamos sobre ellos los ajos, la pasta de tomate, el jugo de limón, la hierva buena(menta) y 1 cucharada de sal aprox y se agrega agua hasta cubrir los rollitos, colocamos 1 plato volteado con el fondo hacia abajo para que haga peso y los rollitos no floten y se abran se puede colocar algo pesado sobre el plato tapamos la cazuela y dejamos cocinar por aproximadamente 50 minutos a 1 hora.
Se retiran de la cazuela se sirven bien calientitos
